NotCo lleva la inteligencia de Giuseppe al laboratorio de otras marcas

Una de las primeras versiones de NotMilk salió verde. Según cuenta NotCo, Giuseppe había incorporado eneldo a la receta sin anticipar lo que haría con el color. El equipo tuvo que enseñarle que parecerse a la leche también pasaba por lo que se veía en el vaso. La anécdota resume una dificultad que acompaña a la empresa desde sus comienzos: formular un alimento obliga a acertar en muchas cosas a la vez.

Hoy esa experiencia tiene una segunda salida. Además de los productos que llevan su marca, NotCo ofrece Giuseppe a otras compañías para acompañar el desarrollo de alimentos. El trabajo que antes ayudaba a construir una mayonesa o una bebida vegetal propias se está convirtiendo en una herramienta para equipos que necesitan decidir qué formular, con qué ingredientes y bajo qué restricciones.

Una receta que aprende de cada prueba

En la explicación de NotCo, Giuseppe propone combinaciones que buscan acercarse a un objetivo de sabor, textura, nutrición y funcionalidad. Después intervienen los chefs y especialistas: prueban las recetas y devuelven observaciones al sistema. La siguiente propuesta incorpora ese aprendizaje. El episodio de la NotMilk verde pertenece a ese recorrido, donde una combinación prometedora todavía debe pasar por la experiencia de comerla o beberla.

Hay una conexión directa entre ese método y el producto empresarial actual. NotCo sostiene que sus primeros años formulando alimentos, trabajando con científicos y enfrentando condiciones reales de fabricación le permitieron reunir datos propios. Su apuesta consiste en convertir ese conocimiento acumulado en una base útil para otros desarrolladores.

Matías Muchnick dirige hoy la compañía como cofundador y CEO, y Karim Pichara encabeza su tecnología como cofundador y CTO. Santiago sigue entre sus oficinas. Para una historia tecnológica chilena, el interés está en ese cruce de disciplinas: el software se alimenta del laboratorio y el laboratorio encuentra nuevas combinaciones con ayuda del software.

Tres herramientas para un problema industrial

La plataforma organiza el recorrido en tres capacidades. Concept trabaja con información de mercado, competidores y preferencias sensoriales para proponer y evaluar ideas de producto. Su resultado busca darles a marketing e investigación y desarrollo un punto de partida compartido.

Discovery entra en la búsqueda de ingredientes y la preparación de fórmulas. Combina un catálogo propio con modelos especializados para explorar opciones antes de empezar las pruebas físicas. Elevate, por su parte, se concentra en experimentar y optimizar varias variables simultáneamente.

La distinción importa porque una buena idea comercial, una fórmula viable y un producto fabricable son problemas conectados. Giuseppe reúne información sobre ingredientes, especificaciones, evaluaciones sensoriales y procesos para acompañar esas decisiones. La propuesta comercial de NotCo es reducir el trabajo de prueba y error; los científicos y la validación física siguen formando parte del desarrollo.

Una conexión reconocible con la góndola chilena aparece en el caso de PepsiCo que NotCo publicó en agosto de 2026. Allí enumera Doritos sabor NotBurger, NotMayo Doritos y NotChicken Nuggets Flamin’ Hot como productos codesarrollados con su plataforma. Son ejemplos concretos de cómo el trabajo tecnológico termina tomando forma en un envase.

Chocolate y helados como campo de prueba

Los acuerdos con otras industrias permiten entender hacia dónde quiere llevar esa capacidad. El 22 de septiembre de 2025, The Magnum Ice Cream Company anunció un piloto de Giuseppe en Estados Unidos para explorar formatos y perfiles nutricionales de helados y postres congelados. La eventual expansión a otros mercados quedó ligada al resultado de esa primera colaboración.

El 18 de noviembre de ese mismo año, Barry Callebaut comunicó un acuerdo para explorar inteligencia artificial en el desarrollo de recetas de chocolate. El fabricante describió un escenario de presión climática, escasez de ingredientes y mayores costos del cacao. La intención era combinar su conocimiento e información de ingredientes con la plataforma de NotCo, considerando también fabricación y abastecimiento.

Ambos anuncios describen programas de exploración. Su importancia está en los problemas que ponen sobre la mesa: conservar atributos que las personas disfrutan mientras cambian ingredientes, exigencias o condiciones de producción.

Para Chilestartups, ahí está la historia que vale la pena seguir. Una empresa nacida alrededor de alimentos vegetales busca convertir lo aprendido en tecnología utilizable por otras marcas. El siguiente capítulo se jugará en la capacidad de repetir ese trabajo a escala: llevar formulaciones desde las pruebas hasta productos que efectivamente lleguen a las personas.

Conoce la plataforma en el sitio oficial de NotCo AI. ¿Estás construyendo tecnología desde Chile? Propón una historia a Chilestartups.

Referencias

Fuentes consultadas el 2 de octubre de 2026.

• NotCo — Conoce a Giuseppe: ciclo de recetas, evaluación humana y episodio de la NotMilk verde.

• NotCo AI — Company: origen del conjunto de datos, cargos actuales y oficinas.

• NotCo AI — Platform: funciones de Concept, Discovery y Elevate y alcance del flujo de desarrollo.

• NotCo AI — Caso PepsiCo: productos codesarrollados en Chile; página publicada el 22 de agosto de 2026.

• The Magnum Ice Cream Company — Anuncio de la colaboración: piloto anunciado el 22 de septiembre de 2025.

• Barry Callebaut — Acuerdo con NotCo AI: anuncio del 18 de noviembre de 2025.

• InvestChile — Ecosistema emprendedor: contexto del origen chileno de NotCo.